Точная дата рождения Юргена Маттарн нам не известна. Уроженец города Хайлигенбайль, ныне город Мамоново в Калининградской области, обучался ремеслу столяра, а затем скульптора. С 1696 по 1711 годы скульптор исполнял резные работы в павильонах дворцового парка в Шведте, изготовил несколько алтарей и надгробных памятников в храмах Бранденбурга и Восточной Пруссии. С этого периода он именует себя на итальянский манер - Георг Маттарнови. Знакомится в Берлине с архитектором Андреасом Шлютером, который приглашает его в Санкт-Петербург в качестве своего помощника. 8 февраля 1714 года Георг Иоганн Маттарнови прибывает в Россию.
После смерти архитектора А. Шлютера, через три месяца по приезду, Георг сразу приступает к завершению работ своего наставника - Грот в Летнем саду. Маттарнови построит в Летнем саду два павильона и галерею-колоннаду, в которой установят статую Венеры.
По проекту Маттарнови строится Зимний дворец Петра I, Кунсткамера. Маттарнови занимался строительством типовых домов для служащих Канцелярии городовых дел на Городовом острове.
Похоронен Георг Иоганн Маттарнови на иноверческом кладбище в 1719 году при Сампсониевском соборе, в Санкт-Петербурге. Его могила до сегодняшнего дня не сохранилась.